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28/07/2006

Avec La Source, Villeneuvette a son adresse gourmande

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Une retraite en période de chaleur. Entre les vieilles pierres de Villeneuvette, une cité historique du XVIIe siècle, et le havre de verdure qui s'étire le long de la Dourbie, le restaurant La Source prend, en cet été de grande chaleur, des allures de retraite. A l'écart de la circulation, protégée par un immense platane, sans doute l'un des plus vieux de la région, la table reste fidèlement accrochée à son image de détente. La terrasse borde la piscine et la pelouse. Le temps d'un repas, on se coupe du monde et on s'offre un instant de dépaysement. Depuis près de vingt ans, les parents d'Inge De Man cultivent l'histoire de ce site historique, accolé à l'ancienne manufacture royale de draps (lire aussi page 39). Chaque recoin nous renvoie à cette époque faste.

Une cuisine à la fois traditionnelle et moderne. C'est donc en complément de cette atmosphère, en toile de fond, que la cuisine du restaurant La Source joue sa partition. Elle est signée, depuis six ans, Serge Mora. Une longévité qui est peu medium_La_Source_b.jpgcourante autour d'une cuisine qui, elle, n'a guère changé non plus. Une cuisine qui fait toujours la part belle à l'esprit de saison et qui favorise la simplicité du produit et le respect des saveurs. Une cuisine qui reste dans le traditionnel mais qui s'offre aussi des touches de modernité. Une cuisine qui s'impose un certain effort dans la recherche, comme le démontrent le foie gras maison à la rhubarbe rose et la terrine de joue de boeuf avec son blanc de poulet et son foie gras de canard en gelée.

Un gaspacho glacé bienvenu. Tout, ici, est élaboré maison. Comme le tartare de thon, présenté en verrine, mariné au citron et aneth et accompagné d'une mirepoix de tomates jaunes et concombres. Pour le reste, le gaspacho glacé de tomates au vinaigre de Xérès arrive à point nommé. Enfin, la Méditerranée est bien représentée par le vice et versa de calamars et pequillos (petits poivrons doux) et par les filets de rougets avec leurs tartines de tapenade.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

La Source, place Louis-XIV, Villeneuvette. 04.67.96.36.95. Ouvert tous les jours, midi et soir. Menus 23€, 28€, 35€ et 45€. Menus enfants de 6€ à 11€.

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18:00 Publié dans Villeneuvette | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : Semi-gastro