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23/02/2007

À Montpellier, la cuisine du Shiva importe les goûts de l’Inde

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Toute la diversité du Pendjab. C'est un petit coin du Pendjab, avec tout ce que l'Inde (ou du moins cette région-là) peut offrir de couleurs, de saveurs et d'étincelles. Le restaurant Le Shiva à Montpellier, l'un des plus anciens du quartier Antigone, joue sur cette délicieuse excentricité indienne, un rien rococo et doucereuse. Lorsque Ulla Inayat quitte Le Kashmir, première table indienne ouverte dans le coeur de ville en 1987, pour lancer, dix ans plus tard, son propre restaurant, il veut avant tout en faire un lieu dépaysant. Alors il ne lésine pas sur la décoration, balançant couleurs vives, bois sculptés et odeurs d'épices à tout va. C'est ainsi qu'il conçoit la cuisine de sa région natale, généreuse et forcément au centre d'une belle mise en scène.

medium_shiva_Page_1_Image_0001.jpgLes délicieux nans, des pains cuits au four. De la richesse et de la générosité, il y en beaucoup dans la carte du Shiva. Logique au regard de la cuisine indienne en général, du Pendjab en particulier, la plus couramment proposée en Europe. Le choix peut donc se révéler difficile, tant pour le profane que pour le connaisseur qui souhaite s'ouvrir à d'autres spécialités. Commençons donc par l'incontournable, les délicieux nans, ces pains cuits au four (enterré à un mètre sous terre !). Le plus savoureux est celui au fromage. Mais on peut en choisir aux légumes, à l'ail ou tout simplement nature.

Les spécialités de thalies. Pour se faire une idée de la diversité de la cuisine indienne, on peut ensuite opter pour les thalies, ces plats qui ressemblent à des plateaux- repas, et dans lesquels on déguste des entrées (samousas, beignets) et des plats (riz basmati, viandes ou crevettes, lentilles, yaourt, etc.). Il est également possible de conjuguer accompagnements et birianis, ces riz mijotés avec des viandes (poulet, agneau), des fruits de mer (crevettes) ou tout bonnement des légumes. Ce choix compose largement un repas à lui tout seul, tant il est copieux.

 

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Le Shiva, 7 place du Millénaire, Montpellier (Antigone). 04.67.20.00.49. Ouvert tous les jours, midi et soir. Formules midi 9€ et 14€. Menus 21€, 29€ et 50€.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

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10:35 Publié dans Montpellier | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : Exotique, Indien