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29/12/2006

Aux Matelles, les saveurs corses s'invitent au... Pet au diable

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Des plats à se faire damner ! Il y a plus d'une trentaine d'années, le restaurant Le Pet au diable, aux Matelles, était une adresse très courue des artistes de la chanson française en tournée dans la région. Jean-Pierre Lesigne, qui devait par la suite créer le Sax'Aphone dans la rue Ernest- Michel, à Montpellier, menait d'une main de maître cette table aux allures campagnardes, où l'on mangeait des grillades et d'excellentes bananes flambées. Après une longue période de fermeture, la lumière du Pet au diable s'est de nouveau éclairée, il y a plus de deux ans, à l'initiative de Paul-François Mariani. Ce Corse bon teint, qui a connu différentes expériences, dont une au restaurant Le Doyen sur les Champs-Élysées, à Paris, a choisi de redonner vie à cette adresse qui a fini par acquérir le statut de légende.

Une cuisine de marché, traditionnelle. Cette nouvelle vie du restaurant Le Pet au diable se veut fidèle à la précédente. medium_Le_Pet_au_diable_b.jpgTout en étant en phase avec son temps. Sous les vieilles pierres et les poutres, c'est une cuisine de marché, une cuisine de produits du terroir un brin traditionnelle, qui est déclinée sur toute la longueur de l'ardoise. Le chef travaille la feuille de brick, qu'il présente sous forme de briouates, inspirées des spécialités marocaines, soit avec des escargots, soit avec des pieds de porc. Le foie gras maison est excellent. Quant à la souris d'agneau, elle est cuite confite dans son jus avec un peu de miel. Restent encore les viandes : andouillette grillée, côte de boeuf, magret, filet de boeuf ou rognons à la moutarde ou au poivre.

Spécialités corses. Un quart de la carte, à peu près, est consacré aux spécialités corses. Avec en premier lieu la fameuse soupe corse, qui réunit en une même marmite toute une flopée d'ingrédients : oignons, carottes, os de porc, choux Milan, blettes, bouquet garni, haricots rouges, que couvre, en toute fin de cuisson, la figatellu, la saucisse de foie grillée.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Le Pet au diable, rampe Palissade, Les Matelles. 04.67.84.25.25. Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi. Formules 12€ et 16€. Menus 25€, 30€ et 35€.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

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11:10 Publié dans Les Matelles | Lien permanent | Commentaires (16) | Tags : Terroir, Corse