Restaurants du Midi - Montpellier

Une cuisine régionale inventive. Sur la route des Cévennes, le restaurant L'Amourier (mûrier en occitan) possède un cachet rustique et charmant dans une ancienne bergerie réaménagée. Le grand jardin et le panorama sur la nature séduisent tout autant. Une maison à l'image de Jean et Nicole Mathis, les sympathiques propriétaires des lieux, venus à la restauration par goût du bien manger et du bien boire... D'ailleurs, Jean ne se prive jamais de visiter les vignerons pour enrichir sa cave à vins.

Un chef nature. Une aventure gourmande et joyeuse qu'ils assument depuis sept ans avec la complicité de leur chef Jean-Marie Vicecomte. Discret, ce passionné de nature, pêcheur à ses heures, n'hésite pas à partir à la cueillette des champignons ou à dégoter quelques truffes qui parfumeront ses recettes... On vient à L'Amourier pour goûter une vraie cuisine gastronomique et régionale qui met en valeur les produits du terroir. Et on n'est nullement déçu. La carte ainsi que quatre menus pour toutes les bourses permettent d'apprécier des plats subtils. C'est le foie gras maison mi-cuit au torchon préparé selon l'humeur et les saisons. Aujourd'hui, il s'accompagne carrément de truffe fraîche du matin, figue rôtie, balsamique et mangue... Il est aussi excellent en escalopine, poêlé et servi avec un verre de Sainte-Croix- du-Mont.

Avec du poivre de Java. Jean-Marie aime parfumer ses plats d'herbes et épices parfois inédites... C'est le cas de la pièce de gigot d'agneau rôti et piqué de poivre long de Java. Un délice... Le filet de lotte s'accorde, lui, au piment d'Espelette avec ses lentilles du Puy à la fleur de romarin. L'Amourier nous propose également quelques classiques revisités : une tête de veau à l'ancienne sauce ravigote ou un gratin de morue dessalée en Parmentier... Enfin, parmi les multiples gourmandises sucrées et maison, le flan aux marrons des Cévennes et coulis de caramel reste irrésistible.

Christophe BIDJARANO
Photos: Florent GARDIN

L'Amourier, route de Monoblet, Saint- Hippolyte-du-Fort (Gard). 04.66.77.26.19. Fermé dimanche soir et lundi. Menus à 18€, 29€, 37€ et 42€. Carte.

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