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23/03/2007

A Mèze, La Marmitière est une adresse qui défie le temps

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Une table connue du vieux village. C'est l'une des adresses gastronomiques les plus connues de Mèze. L'une des plus anciennes aussi, située en plein coeur du vieux village, au cachet certain. Aussi, lorsqu'elle reprend l'établissement, il y a plus de trois ans aujourd'hui, Corinne Lefort prend bien soin de respecter l'histoire de La Marmitière. À commencer par son identité culinaire, qui s'appuie sur une cuisine raffinée, laquelle flirte avec l'orientation gastronomique. Elle y apporte cependant sa touche personnelle, une inspiration nouvelle, née de ses nombreux voyages, qu'elle illustre à travers une de ses spécialités maison: les camarones, ces grosses gambas flambées à la liqueur de cactus, sur un lit de riz noir impérial.

medium_meze_2.jpgAu pied d'une ancienne muraille. Mais La Marmitière, c'est d'abord ces épaisses masses de pierres apparentes, dont on a l'impression qu'elles ont été sculptées dans le roc. Nous nous trouvons, au détour d'une étroite ruelle du vieux village, au pied d'une ancienne muraille, qui remonte aux XIIe et XIIIe siècles. Le cadre apporte au lieu une âme incontestable, forte et de caractère. Tout semble hors du temps et de la vie qui s'écoule doucement à l'extérieur. Rien ne paraît perturber le repas. Un repas qui est rythmé par les bonnes vieilles recettes traditionnelles. À La Marmitière, nulle fantaisie et nulle excentricité. Nous sommes dans un établissement qui entretient une vieille tradition, celle du rendez-vous dominical autour d'une bonne table.

La poêlée de Saint-Jacques et de foie gras. Les spécialités du chef jouent sur le classique et le moderne: tournedos de canard façon Rossini, zarzuela de coquillages et de crustacés, poêlée de Saint-Jacques et de foie gras au Noilly Prat ambré. Pour le reste, on note des filets de loup de mer farcis à l'anchoïade, ou un carré de porcelet dans son jus avec une ratatouille du soleil. Le tout, assuré avec constance, travaillé à partir des produits du terroir. 

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

La Marmitière, 38 rue du Port, Mèze. 04.67.43.84.99. Fermé le dimanche soir, le lundi et le mardi midi. Formule midi 14,50€. Menus 17€, 23,50€, 30€ et 45€.

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16:45 Publié dans Mèze | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : Semi-gastro

29/09/2006

A Mèze, la carte de L'Etang surfe sur les saveurs de la mer

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Il en fallait bien une à Mèze. Il fallait bien une table qui rappelle que nous sommes au bord de l'étang de Thau. C'est donc L'Étang, un restaurant situé face à l'étendue d'eau, avec une superbe vue sur Sète et le mont Saint-Clair. Et comme nous sommes toujours au bord de l'étang de Thau, la carte a été établie autour des incontournables richesses de la mer. On y propose, tout naturellement, des plateaux de coquillages. Et du poisson. Beaucoup de poissons. Grillés. Ou dans une sorte de parillada, mais que l'on présente ici différemment. L'assiette de l'étang comprend ainsi des petits rougets, de la lotte, de la seiche, des huîtres et moules gratinées, une gamba et un filet de dorade. Une excellente suggestion. Poisson, canard et veau. Pour le reste, on retient, pour les amateurs, la toute aussi excellente soupe de medium_L_Etang_b.jpgpoissons, les moules au beurre d'escargot, les gambas poêlées flambées, la lotte rôtie parfumée à l'ail, les moules farcies, les petits rougets poêlés ou encore le loup grillé au fenouil et au persil. La liste n'est, bien sûr, pas exhaustive, d'autant, que l'on peut faire l'impasse sur le poisson et opter pour un magret de canard ou un filet de veau aux cèpes. Mais ce qui fait le plaisir du palais, ce sont les spécialités de Ketty et Albert Scherer, un couple d'Alsaciens, qui ont choisi le soleil de la Méditerranée. Choucroute et backeoffe. Entre la choucroute de poissons, la choucroute traditionnelle, la tête de veau vinaigrette et le backeoffe, ragoût paysan traditionnel aux trois viandes (pied de porc, boeuf et agneau), le quotidien devient différent.

Le plaisir d'un déjeuner ou d'un dîner est d'autant plus agréable que nous sommes, ici, à une table fort discrète. Le plaisir de la découverte est réel et intense. Ce moment de simplicité et cette douce atmosphère donnent à cette cuisine sans frou-frou des expressions que le palais ne saurait oublier.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

L'Étang, 51 boulevard du Port, Mèze. 04.67.43.97.97. Fermé le lundi soir et le mardi. Formules à 11€ et 13,90€. Menus à 19,90€, 24,50€, et 43€.

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10:30 Publié dans Mèze | Lien permanent | Commentaires (10) | Tags : Poisson