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12/03/2007

La révolution douce de la cuisine du Mas de Couran à Lattes

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Une maison dans un parc bucolique. Le Mas de Couran, à Lattes, c'est d'abord cette charmante ancienne maison de maître, construite à la fin du XIXe siècle, qui s'ouvre sur un grand parc et de vertes pelouses. Aux portes de Montpellier, on se retrouve dépaysé, dans un cadre de caractère, dans une atmosphère bucolique à l'extérieur (l'été), solennelle à l'intérieur (l'hiver). Bref, un lieu authentique, discrètement niché à l'écart des zones commerciales, préservé de toute agitation. Le soir, le dîner prend une autre dimension: entre un édifice subtilement illuminé, lorsqu'on a le privilège de manger sur la terrasse extérieure, et des pièces chargées d'histoire, qui ont traversé le temps en préservant leur identité.

medium_courant_2.jpgUne cuisine raffinée et peinte de modernité. C'est cet ensemble singulier que Véronique Bayle a repris, il y a sept ans, en mettant une touche personnelle, mais en préservant au mas toute son identité historique. Et cette identité, qui apporte à la table sa notoriété, c'est une cuisine en adéquation avec le cadre, signée depuis trente ans du même chef. Depuis la création de la table. Une cuisine raffinée, qui flirte avec l'esprit de la gastronomie, qui tourne le dos aux modes et autres tendances, et qui dessine néanmoins quelques notes de modernité. En entrée, les Saint-Jacques à l'orange sont ainsi présentées dans un feuilleté, à la manière de bouchées à la reine. Toujours en entrée, les gambas sont, elles, sautées aux échalotes.

Magret de canard aux figues. On poursuit avec quelques spécialités de la maison: magret de canard aux figues ou chaud froid de foie gras aux pommes et raisins marinés à l'Armagnac. La carte, d'une grande sobriété, joue avec des filets de rougets en tapenade, du dos de sandre à la crème de poireaux, de la tourte bourguignonne, à la manière d'un ragoût de boeuf. Rien que du grand classique, mais du classique épuré et revisité, comme on dit.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Mas de Couran, route de Fréjorgues, Lattes. Face au Mazerand. 04.67.65.57.57. Fermé samedi midi et dimanche soir. Formule 20€. Menus 34€, 35€, 45€ et 55€.

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14:25 Publié dans Lattes | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : Traditionnel

01/09/2006

A Lattes, les Cuisiniers vignerons marient les mets et les vins

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Une pause au Mas de Saporta. Depuis plus de quinze ans, le syndicat des vignerons labellisés coteaux du Languedoc a fait le choix d'associer le vin à la cuisine. C'est l'origine de la création, au Mas de Saporta, du restaurant Les Cuisiniers vignerons, une table destinée à mettre en valeur, par la gastronomie, les différentes caractéristiques des vins et domaines qui composent le terroir des coteaux du Languedoc. Une fois n'est pas coutume, c'est donc à partir des conseils de Thierry Boyer, l'oenologue maison détaché auprès du restaurant, qu'il convient d'aborder le déjeuner ou le dîner chez Les Cuisiniers vignerons. Spécialiste maison depuis maintenant vingt-cinq ans, il propose les subtiles associations entre les références du caveau et les plats de Fabrice Genos, le chef présent depuis l'ouverture du restaurant.

Les combinaisons vins et mets expliquées. Chaque association est ainsi accompagnée d'un commentaire. L'occasion de medium_Les_cuisiniers_b.2.jpgdécouvrir, pour ceux qui en douteraient encore, un possible mariage entre le poisson et le vin rouge. Nous éviterons là, bien entendu, les raccourcis parfois trop simplistes, pour tout bonnement affirmer que les combinaisons sont multiples et qu'elles procurent, parfois, quelques petits plaisirs au palais. On a donc l'embarras du choix pour accompagner, en entrée, le foie gras, le gaspacho de tomates et poivrons aux moules ou la riste d'aubergine et sa sardine marinée au basilic.

Des voûtes du XVIe. On a également la même possibilité de choix pour associer le pavé de thon et ses oignons confits, la dorade grillée aux senteurs d'anis ou la brochette d'agneau grillée aux herbes. Et pour finir, pourquoi pas un simple pélardon... C'est dans la partie la plus ancienne du Mas de Saporta, datant de la fin du XVIe siècle, sous de vieilles voûtes ayant accueilli jadis les foudres, que se déroule le repas. L'harmonie entre la vieille pierre, la cuisine et la "planète vins" y est fort agréable et dépaysante.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Les Cuisiniers vignerons, Mas de Saporta, Lattes. 04.67.06.88.66.Fermé le samedi midi et le dimanche. Formule midi 14,50€. Menu 19,50€. Menu enfants 8€.

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15:55 Publié dans Lattes | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : Bars à vin