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02/03/2007

À Clermont-l'Hérault, le bonheur se déguste aux Remparts

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Une adresse conviviale et authentique. Installé à Clermont- l'Hérault, le restaurant Les Remparts se mue en une sorte de grande cantine populaire chaque mercredi midi. Ce jour-là, c'est jour de marché et la cité connaît alors une belle agitation. Situé au coeur-même de l'animation des étals, Les Remparts devient le point de convergence informel de toutes celles et tous ceux pour lesquels le rendez-vous hebdomadaire constitue un moment de dépaysement et d'authenticité. C'est donc le mercredi que l'on apprécie le mieux cette table qui, simple et sans façons, dresse les décors d'un déjeuner à la bonne franquette.

medium_rempart_2.jpgUne cuisine à l'esprit bien français. C'est à mi-chemin entre le comptoir parisien et le bouchon lyonnais que le restaurant Les Remparts, de Daniel Durand, a bâti son image et son identité. En cuisine, Nicole Durand égrène les plats très traditionnels de la cuisine hexagonale. Entre un coq au vin, une cuisse de canette en cocotte et un cassoulet, les ardoises du jour dessinent le grand classique du terroir national. À la carte également, le choix reprend le même esprit bien français. Des différentes variantes d'omelettes-frites aux cuisses de grenouilles à la provençale, en passant par l'oeuf poché, sans oublier l'andouillette de Troyes, le pied de cochon pané et grillé, l'émincé de magret de canard à la sauce aux baies de genièvre, ou pourquoi pas le dos de cabillaud à l'effilochée d'endives avec sa sauce au Noilly... Une atmosphère d'auberge campagnarde règne sur les deux petites salles qui composent l'établissement avec vue sur le marché.

Une spécialité maison, la tarticlette. Pour ceux qui recherchent un peu d'originalité, voici la spécialité de la maison : la tarticlette. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un plat qui associe la tartiflette et la raclette savoyarde. On l'aura compris, c'est aussi copieux que consistant surtout quand, dans cette partie de l'arrière-pays héraultais, le froid décide de s'inviter à votre déjeuner ou votre dîner.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN 

Les Remparts, 3 place de la République, Clermont-l'Hérault. 04.67.96.33.81. Les midis sauf lundi; fermé jeudi, vendredi et samedi soirs. Menus 10,30€, 13€, 16,90€ et 23,90€.

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