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16/02/2007

Le Via Pila, une table montpelliéraine originale à découvrir en toute décontraction

medium_via.jpgIl y a quelques mois, Marie-Laure et Richard ont quitté Paris pour s'installer à Montpellier. Un coup de coeur pour le quartier de la rue du Pila-Saint-Gély, dans l'Écusson, et l'affaire est conclue sous la forme d'un restaurant au concept hyper décontracté et original. L'intérieur a des allures de grotte mais la couleur lui apporte une touche terriblement chaleureuse. Derrière ses fourneaux, à la vue de toutes et tous, Richard laisse courir son imagination, au gré des jours. Son concept: «Manger autour d'un verre.»

À table ou sur le comptoir, peu importe réellement. Il développe une cuisine de marché, en toute simplicité, mais non sans authentiques saveurs: bruschettas, pâtes (à la crème de truffe, à la ricotta, à la roquette notamment), émincé de poulet fermier, lasagnes maison. Tout est agencé à la bonne franquette, avec une touche bobo. Et c'est terriblement séduisant.

Via Pila, 2 rue du Pila-Saint-Gély, Montpellier (Écusson). 04.67.60.71.19. Plats de 6€ à 12€. Ouvert tous les jours, midi et soir.

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09/02/2007

Un tête-à-tête raffiné au Pastis pour fêter la Saint-Valentin

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Le mercredi 14 février, on se fait plaisir. Ce qu'il y a d'agréable avec le restaurant Le Pastis, un jour de Saint-Valentin (mais pas uniquement, d'ailleurs), c'est que le romantisme commence bien avant d'en avoir poussé la porte. Le plaisir d'une charmante soirée débute sur le chemin, lorsque l'on quitte la rue Foch pour se glisser à travers la rue du Petit-Scel, puis la rue de l'Huile, dans le vieux quartier Sainte-Anne à Montpellier au cachet des plus romantiques. La nuit, les façades des immeubles y reflètent une lumière pâle et discrète. Avant de pousser la porte du Pastis, on admirera un instant la beauté de l'église Sainte-Anne, illuminée et qui domine tout le quartier. Ces quelques pas dans le centre historique prennent alors des allures d'entrée en matière à une soirée sensée revêtir un caractère exceptionnel.

medium_pastis_2.jpgUne cuisine en dehors des sentiers battus. Le cadre du Pastis, qui est fait de pierres apparentes, d'une douce atmosphère lumineuse et d'une grande sérénité, est certainement l'un des plus adaptés à la circonstance d'une Saint-Valentin. D'autant plus que la cuisine de Valérie Sabatino séduit par son parti pris de sortir des sentiers battus et des modes, associant terroir et modernité.

Un carré de veau laqué au miel-citron. Le menu spécial Saint-Valentin est fidèle à ce parti pris. En entrée, on choisit entre le bouillon de volaille au foie gras de canard avec morilles et légumes d'hiver ou le millefeuille croustillant de cabillaud et viande des grisons, vinaigrette d'estragon et beaufort. Pour suivre : tronçon de turbot pané d'amandes et curry vert chinois avec un jus de lait de coco ou alors carré de veau laqué au miel-citron avec son cappuccino de pommes de terre à l'aneth et un émincé de fenouil confit. Enfin, pour finir, un sablé praliné avec sa poire caramélisée piquée de citronnelle ou fruits en salade des Mille et Une Nuits avec un coeur tendre de madeleine aux épices et à l'huile d'olive. Un tel repas vaut bien, ensuite, un tendre baiser.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Le Pastis, 3 rue Terral, Montpellier (Écusson). 04.67.66.37.26. Mercredi 14 février à partir de 19h30. Menu spécial Saint- Valentin 45€ par personne, vin en sus. 

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05/02/2007

L'esprit bistrot souffle sur le Café Moderne à Montpellier

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Une cuisine pleine de surprises. La place de la Chapelle-neuve, l'une des plus agréables du centre historique de Montpellier, est de retour. Après avoir perdu, quelque peu, de l'intérêt de ses tables, voilà que cet espace urbain plein de charme retrouve de sa vivacité. De nouveaux restaurants ont vu le jour ou ont été repris. Un des premiers à avoir amorcé cette mutation est le Café Moderne. Ouverte au printemps 2005 par Isabelle Habert et Christophe Espinasse, un jeune couple venu de Paris, la table a mis ses chaises sur les traces de Chez Marceau, une vieille adresse qui a connu son heure de gloire. Le Café Moderne partage avec cette dernière l'esprit ambiant, celui d'un bistrot parisien, avec son code couleur, mélange de jaune et de beige, et ses matières chaudes, comme le bois vieilli.

Tradition, inspiration et emprunts. «Notre parti pris gastronomique est fait de base de cuisine traditionnelle et de bonnes doses medium_Cafe_moderne_b.jpgd'inspiration et d'emprunts à d'autres cuisines, comme l'italienne», explique le jeune couple. Conséquence, chaque plat réserve ses petites surprises, et pas seulement dans les mélanges des saveurs sucrées et salées. Ainsi, ce saumon mariné dans du sucre et du gros sel, que l'on pense fumé, mais qui ne l'est pas. Texture et couleur trompeuses, qui emmènent vers d'autres sensations du palais. Voire ce crumble d'agneau de l'Aveyron aux épices et courgettes, "gratiné" aux flocons d'avoine, au parmesan et au beurre. Enfin, le curry de gambas au lait de coco apporte la touche exotique.

Onglet de veau et poire de boeuf. Reste qu'il n'est pas désagréable de constater que la carte propose aussi le plus traditionnel des plats traditionnels, l'os à moelle à la fleur de sel, que quelques tartines grillées vous invitent à caresser. A noter tout de même, pour ceux qui aiment la viande, deux pièces peu courantes : l'onglet de veau et le pavé de poire de boeuf.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Café Moderne, 7 place de la Chapelle-neuve, Montpellier (Ecusson). 04.67.66.08.09. Fermé le samedi midi. Formules midi 12,50€ et 15€. Menus à la carte de 18€ à 32€.

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02/02/2007

Le Grillardin, dans le centre de Montpellier, une vieille table remise au goût du jour

medium_grilladin.jpgC'est l'une des adresses les plus anciennes de Montpellier. Situé sur une charmante place du coeur de ville, Le Grillardin a gagné, pendant de nombreuses années, sa notoriété grâce à ses spécialités de grillades. Aujourd'hui, le restaurant est à l'image de la place, en pleine renaissance. Repris en octobre 2005 par Mickaël et Rozenn, assistés d'Odette, le lieu propose désormais une toute autre cuisine. Une cuisine traditionnelle, faite d'inspiration, de modernité et de beaucoup de sincérité. Chaque plat est conçu à partir de produits de saison et de marché. C'est le cas ainsi de la dorade et son gratin de patate douce au Muster, de la palette de pieds de cochon, désossés et farcis de légumes et de chair à saucisse, du dos de cabillaud cuit au chorizo avec une fine purée de pommes de terre maison. C'est une sorte de cuisine de métissage des spécialités hexagonales.
Photo: Christophe FORTIN 

Le Grillardin, 3 place Chapelle-neuve, Montpellier (Ecusson). 04.67.66.24.33. Menus 15€, 18€ et 25€. Fermé le mardi et le samedi midi.

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10:55 Publié dans Montpellier centre | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : Terroir

22/01/2007

La Kitchenette: une carte légère qui repose sur la cuisine du marché

Une adresse toute récente, en plein cœur de ville, avec une cuisine de fraîcheur. Le concept proposé par Léa et Thomas est séduisant: une ardoise légère qui change régulièrement, reposant sur une cuisine de marché. Velouté de châtaignes, fricassée de tomates aux œufs safranés, curry de poulet à la mangue, moussaka à la brousse, pastilla de courgettes à la cannelle. Le lieu est terriblement séduisant. Notez aussi que le samedi, une seule formule est proposée, entièrement consacrée aux sushis. En dessert, les tartes faites maison sont excellentes.

La Kitchenette, 19 rue du Palais-des-Guilhem, Montpellier (Écusson).04..67.60.61.65. Formule midi 10,90€. Ouvert le midi du lundi au samedi, le soir du jeudi au samedi.

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10:30 Publié dans Montpellier centre | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : Du Sud