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28/04/2008

À Montpellier, Prouhèze Saveurs conjugue terroir et finesse

d944af3c1f63e8e236ca609f046ea5ce.jpgLorsque Guy Prouhèze débarque à Montpellier en novembre 2005, seuls les fins connaisseurs de gastronomie savent qu'il arrive auréolé d'une étoile décrochée en 1982 à la table familiale d'Aumont- Aubrac, en Lozère. Le chef, qui alors "descend de sa campagne", intrigue... Même si, pour les néophytes, il n'est encore qu'un nouveau restaurateur montpelliérain, un de plus. Pourtant, au bout de quelques semaines, Guy Prouhèze met en selle son fils Pierre-Olivier et dévoile sa stratégie.

0642418400d34b64267ef32c75e921e0.jpgLe nouveau Prouhèze Saveurs joue dans la classe des bistrots et des brasseries, avec un atout majeur : un véritable savoir-faire et un certain talent. Résultat : la table de l'avenue de la Pompignane devient vite l'une des meilleures, si ce n'est la meilleure de la ville d'un point de vue rapport qualité / prix. Et comme s'il fallait encore en attester, l'édition 2008 du guide Michelin vient de lui décerner un "Bib gourmand" (la distinction qui consacre précisément un excellent rapport / qualité).

C'est désormais Pierre-Olivier qui officie derrière les fourneaux. Il y conjugue à la fois finesse des mets, l'authenticité du terroir et une délicieuse inspiration gastronomique. Entre la très bonne auberge campagnarde et le raffinement des tables les plus cotées, son coeur balance...

Ainsi, parmi les plats issus de cette cuisine foisonnante, on découvre : le carpaccio de magret de canard à l'huile de noisette, la langue de boeuf à la crème ou encore le très original "Mac foie gras poêlé" et son boudin Galabart sur pain de mie et oignons confits. Aussi à la carte : le pied de cochon farci et désossé et ses pommes de terre rattes, le parmentier d'agneau de l'Aveyron, les rognons de veau cuits au sautoir à la crème de moutarde réduite. On en passe... Que les gourmands, donc, se rassurent : le terroir n'a pas fini de nous étonner et de nous régaler !

 
Karim MAOUDJ
Photos : Cwiosna CABANE

Prouhèze Saveurs, 728 avenue de la Pompignane, Montpellier. 04 67 79 43 34. Lundi au vendredi midi, jeudi au samedi soir. Formule 17 €. Menus 23 € à 31 €.

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