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28/09/2007

A Vergèze, les goûteuses viandes a la plancha de Côté Patio


medium_ML36-_Page_1_Image_0002.jpgLa cuisine maison de Guy. Voilà une table familiale au coeur de Vergèze. Dans la rue du Temple, Anne-Lyse et Guy Ferrandis ont créé en une année, une table selon leurs voeux, chaleureuse, appétissante et bien sûr agrémentée d'un petit patio –abrité de canisses en été– très prisé. Dans la jolie salle claire aux murs en pierres apparentes, on remarque dès l'entrée, derrière le comptoir, le superbe four à bois, l'outil de travail de Guy. Né dans une famille de maraîcher, Guy cultive un amour particulier pour ses racines espagnoles. Ainsi il vous préparera à la demande une paella digne de ce nom.

medium_ML36-_Page_1_Image_0001.jpgPizzaïolo. Pourtant en créant Côté Patio, il s'est quasiment mis à la pizza du jour au lendemain. Avec quelques atouts bien sûr. La passion de cuisiner, simple et goûteux, en ajoutant ses propres ingrédients. Outre une petite formule déjeuner, le chef propose à l'ardoise de copieuses salades-repas, des pizzas, à la pâte légère et croustillantes et des viandes a la plancha, magret entier et entrecôte. Côté pizzas cuites au feu de bois, on retrouve les classiques comme la margherita, mais aussi les inédites comme la pizza biquette (5 fromages et miel) ou la Phénoménale, un calzone (chausson) cuit avec un faux-filet de boeuf et accompagné d'une sauce. Gros succès.

Le magret du chef. Mais c'est avec son magret entier que Guy Ferrandis régale ses convives. Il est poêlé, ail, poivre et sel ou bien nature accompagné d'une véritable sauce, roquefort ou poivre. Enfin, le magret du chef, spécialité maison, est servi avec une inédite sauce au miel, où vous trouverez en sus, fleur d'oranger, cointreau et une base de vin rosé du vignoble local de la Voie d'Héraklès... Sans oublier le verre de muscat en prime. Et voilà le bonheur presque dans l'assiette, servi par Anne-Lyse, dans le patio fleuri. Anne-Lyse qui vous comblera au dessert avec sa mousse au chocolat, sa tarte au kiwi ou son trio gourmand.

Christophe BIDJARANO
Photos Florent GARDIN

Restaurant Côté Patio, 52 rue du Temple, Vergèze. 04.66.53.36.62. Fermé le mercredi. Formule midi 11,90€. Spécialités à la carte 9€ à 18€.

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16:50 Publié dans Vergèze | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : Terroir

19/09/2007

La Bonne Table : à Palavas, sur les quais, une cuisine traditionnelle familiale à l'ardoise

medium_ML41-_Page_1_Image_0001.jpgLe restaurant A La Bonne Table a vu le jour il y a un an, sur les quais, rive droite à Palavas. Cette discrète table joue sur un registre très familial, la cuisine étant ici proposée à la formule de l'ardoise, donc concoctée au gré des achats au jour le jour. Fanny et Christian "racontent" donc au quotidien leur cuisine traditionnelle. Avec des spécialités qui font le tour de l'ardoise, selon les saisons.
 
Pour cette rentrée, le choix est large : tellines à la crème persillée, cassolette de moules, brandade de morue, marmite du pêcheur, tourte de cèpes, coq au vin, rouille de seiche, cassoulet ou encore thon grillé à la crème d'anchois. On le voit, si les produits de la mer figurent en bonne place à cette table palavasienne, ils partagent souvent la vedette avec quelques plats bien ancrés dans le terroir. C'est ce qui fait un peu la singularité de ce restaurant.
 

A la Bonne Table, 5 quai Georges-Clemenceau, Palavas-les-Flots. 04.67.50.03.58
Ouvert tous les jours sauf lundi soir, mardi soir et mercredi. Formule 10,50 €. Menus 14,50 € et 18 €.
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À Sète, La Palangrotte joue entre deux époques culinaires

medium_ML40-_Page_1_Image_0002.jpgDepuis 1975, Alain Gémignani a fait de son établissement, le restaurant La Palangrotte, l'une des tables de référence de Sète. À l'époque où le chef n'était alors qu'à la tête des fourneaux, La Palangrotte affichait fièrement son étoile au prestigieux Guide Michelin. Quelques années plus tard, lorsqu'il choisit de prendre directement les rênes du restaurant, il garde le même esprit. L'esprit d'une cuisine principalement axée sur les produits de la mer, et ce, dans une démarche très traditionnelle. Le cachet du restaurant, un rien désuet (certains diront « à l'ancienne »), accentue encore cette impression d'une autre époque. Mais l'art d'Alain Gémignani qui prépare la relève avec le concours de son fils Patrice, c'est justement d'avoir réussi à préserver cet esprit d'antan, y compris dans le service, tout en sachant faire évoluer sa cuisine avec le temps.

medium_ML40-_Page_1_Image_0001.jpgLes incontournables spécialités sétoises. Car c'est bien là le véritable charme de La Palangrotte : jouer sur les époques, tout en restant terriblement d'actualité. Bien sûr, il y a les inconditionnels, ces incontournables spécialités sétoises, qui, sous le tour de main du vieux chef, prennent une tout autre saveur : bouillabaisse, bourride de queues de lotte, turbot à l'eau de sel, rouille de seiche, assiette de bouillabaisse en filets (pour les petits appétits). Délices de qualité.

Langoustes "Puces". Et puis il y a l'inspiration de la modernité. La nouvelle tendance de la gastronomie est ici représentée par les tortiglionis aux palourdes de l'étang de Thau et aux gambas grillées, les langoustes "Puces" accompagnées de pattes de crabe d'Alaska, le tartare de dorade aux petits artichauts violets ou encore le mimosa de sardines à la compotée de fenouil. La Palangrotte affiche également un tournedos de canard Rossini et un tartare de foie gras, en attendant la fricassée de champignons dès les premières poussées.

Karim MAOUDJ
Photos : Cwiosna CABANE

La Palangrotte, 1 rampe Paul-Valéry, quai de la Marine, Sète. 04.67.74.80.35
Ouvert tous les jours sauf dimanche soir et lundi. Formule à 17 €. Menus de 15 € à 30 €
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18:30 Publié dans Sète | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : Traditionnel