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19.09.2007
À Sète, La Palangrotte joue entre deux époques culinaires
Depuis 1975, Alain Gémignani a fait de son établissement, le restaurant La Palangrotte, l'une des tables de référence de Sète. À l'époque où le chef n'était alors qu'à la tête des fourneaux, La Palangrotte affichait fièrement son étoile au prestigieux Guide Michelin. Quelques années plus tard, lorsqu'il choisit de prendre directement les rênes du restaurant, il garde le même esprit. L'esprit d'une cuisine principalement axée sur les produits de la mer, et ce, dans une démarche très traditionnelle. Le cachet du restaurant, un rien désuet (certains diront « à l'ancienne »), accentue encore cette impression d'une autre époque. Mais l'art d'Alain Gémignani qui prépare la relève avec le concours de son fils Patrice, c'est justement d'avoir réussi à préserver cet esprit d'antan, y compris dans le service, tout en sachant faire évoluer sa cuisine avec le temps. 
Les incontournables spécialités sétoises. Car c'est bien là le véritable charme de La Palangrotte : jouer sur les époques, tout en restant terriblement d'actualité. Bien sûr, il y a les inconditionnels, ces incontournables spécialités sétoises, qui, sous le tour de main du vieux chef, prennent une tout autre saveur : bouillabaisse, bourride de queues de lotte, turbot à l'eau de sel, rouille de seiche, assiette de bouillabaisse en filets (pour les petits appétits). Délices de qualité.
Langoustes "Puces". Et puis il y a l'inspiration de la modernité. La nouvelle tendance de la gastronomie est ici représentée par les tortiglionis aux palourdes de l'étang de Thau et aux gambas grillées, les langoustes "Puces" accompagnées de pattes de crabe d'Alaska, le tartare de dorade aux petits artichauts violets ou encore le mimosa de sardines à la compotée de fenouil. La Palangrotte affiche également un tournedos de canard Rossini et un tartare de foie gras, en attendant la fricassée de champignons dès les premières poussées.
Karim MAOUDJ
Photos : Cwiosna CABANE
La Palangrotte, 1 rampe Paul-Valéry, quai de la Marine, Sète. 04.67.74.80.35
Ouvert tous les jours sauf dimanche soir et lundi. Formule à 17 €. Menus de 15 € à 30 €.
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18:30 Publié dans Sète | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Traditionnel
Commentaires
il y a 1 mois, ns avions la possibilité de déjeûner chez vous
Nous avons été très satisfaits - vos gambas : super bien préparés !
Le cadre magnifique, près du Port, une part de rêve. Service correct
Nous reviendrons
Salutations "gastronomiques"
Ecrit par : klein | 12.10.2007
Cet été j ai voulu manger dans votre restaurant, un soir de semaine.
Le maitre d hotel nous a installé face au mur, nous étions deux. J'ai voulu changer la chaise de place pour être dans l'axe de la lumiére.
Le maitre d hotel m'a ordonné de remettre la chaise à sa place, cela le gênait.
Il ne s est même pas demandé si cela pouvait gêner le client!!!
Bien sur nous avons quitté rapidement ce restaurant.
Ecrit par : giordano yvan | 28.11.2007
tres tres bon restaurant innovant que nous frequentons depuis des années avec toujours autant de satisfaction ;accueil tres satisfaisant,les produits sont toujours de qualite;nous aimerions habiter + pret!
Ecrit par : josiane et andre | 19.04.2008
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