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02/07/2007

Entre Terre et Mer marie deux univers culinaires à Lodève

Une table à l'écart du centre. Entre Terre et Mer: le nom sied à merveille à ce restaurant, planté sur les bords de la Lergue, à l'écart de l'agitation du centre-ville de Lodève. Terre et Mer, une sorte de résumé d'une table qui, dans l'arrière- pays, se veut, en quelque sorte, un lien entre le littoral et ses spécialités d'un côté, la garrigue, la montagne et leurs terroirs de l'autre. Breton d'origine, Franck Assenard s'est fondu dans un concept qui a l'avantage de jouer sur ces deux tableaux, en prenant soin de ne jamais tomber dans la caricature.

medium_a1.4.jpgUne cuisine très personnelle. Après avoir traîné sa silhouette un peu partout depuis une vingtaine d'années, Franck Assenard a posé, il y a un an, son baluchon à Lodève. En compagnie de Katia Morganti, il a relancé une adresse pourtant créée récemment. Aujourd'hui, le couple affirme la personnalité de son établissement grâce à une cuisine singulière qui repose sur la tradition, enrobée de raffinement. Nous ne sommes pas dans la gastronomie mais l'on sent bien, derrière la touche de Franck Assenard, une certaine expérience en la matière. Pour les amateurs de bonne chair, il propose, sur commande, quelques beaux plats de notre région, comme la bouillabaisse, le homard, la bourride, la macaronade et la seiche à la rouille. Et il s'en éloigne un peu -mais pas très loin- lorsqu'il affiche la grande spécialité tunisienne: le couscous aux poissons.

Farci aux écrevisses et filet de truite. La carte, elle, offre tous les goûts. De la terre à la mer... On est surpris par ce tartare de moules sur son lit de doucette. Plus classique, on peut citer la salade de gésiers confits et sa tartine de chèvre. Et puis, il y a cette fricassée de gambas flambées au cognac et son risotto de crevettes. Plus près de Lodève, la truite du tout proche Mas de Mérou est cuisinée en filet et farcie aux écrevisses. Du terroir, le chef livre une croustade de ris de veau à l'ancienne. Entre Terre et Mer, une table qui fait le lien.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Entre Terre et Mer, 4 avenue Paul-Teisserenc, Lodève. 04.67.96.01.98. Fermé les mardis et les mercredis midis. Menus à 18€ et 25€. Enfants 6€.

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15:20 Publié dans Lodève | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : Poisson

Commentaires

C'est avec plaisir que je ferai une visite à ce restaurant. Par contre, il y a une erreur concernant la photo ! C'est celle du super restaurant "Les Palmiers" à Pezenas.

Écrit par : Bernard | 01/08/2007

Les commentaires sont fermés.