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05/04/2007

A Montpellier, la cuisine prend de la hauteur au Séquoïa

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Une assiette colorée, riche en saveurs. La cuisine est souvent une histoire de défis. Celui de Yann Rio, le jeune chef du restaurant Le Séquoïa, à Montpellier, en est un. Assurément. Lorsqu'il décide, en 2001, de se lancer dans l'aventure en solo, il ne fait pas le choix le plus facile. Après être passé devant plusieurs fourneaux de renom, comme au Pré Catelan, à l'hôtel Crillon et à l'Apicius, ce Parisien choisit de s'installer à Montpellier, la tête pleine d'ambitions et le projet bien arrêté: «Faire le pari d'offrir aux clients quelque chose de différent.» Il arrive sur le chantier de ce qui est censé être un port : Port Marianne. Il est le premier à investir ce quartier en devenir. Yann Rio décolle au bout de quelques semaines. Le Sequoïa affiche clairement son parti pris: une cuisine gastronomique façonnée à l'image même du chef, donc très personnelle.

medium_sequoia_2.jpgUn restaurant au cachet inimitable. Le Séquoïa, c'est d'abord un cadre. Résolument moderne, teinté de touches ethniques. Yann Rio y est allé, là encore, de ses goûts et ses envies en la matière. Un vaste espace, composé de plusieurs sous- espaces pour la restauration. Avec sa femme Barbara, il imprime au lieu un cachet inimitable. Face au bassin Jacques- Coeur et à son jet-d'eau, le repas flotte vers d'autres cieux, vers le dépaysement. D'autant que l'assiette, elle, joue beaucoup sur la légèreté. «J'aime proposer une cuisine équilibrée, en jouant sur les couleurs, les saveurs et l'instinct», explique le chef.

Une cuisine créative. L'instinct allié à la créativité. Comme avec la tortellone de Saint-Jacques rôtis au bouillon d'herbes; comme avec le filet de veau tendre de Kerguelen avec sa tartine aux champignons et ses chips carotte; comme avec la toastine et émincé de boeuf fin mi-cru aux arômes thaï; ou encore avec la dorade royale en filets farcis saveur en vapeur et les blinis d'épeautres. Le Sequoïa est aujourd'hui devenu une adresse incontournable. 

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Le Séquoïa, 148 rue de Galata, Port Marianne, Montpellier. 04.67.65.07.07. Fermé le mercredi, le samedi midi et le dimanche. Formules midi 19€ et 24€. Menu 39€.

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15:55 Publié dans Montpellier | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Semi-gastro

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