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16/03/2007

Philippe Mouls exerce son talent aux Terrasses du Lido, à Sète

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Une cuisine de terroir raffinée. Ce n'est peut-être pas le plus en vue des restaurants sétois. Mais, ce qui est sûr, c'est qu'il est l'un des plus représentatifs de cette cuisine traditionnelle aux accents gastronomiques. Les Terrasses du Lido, une table coincée dans un recoin de rond-point, reste fidèle à cette gastronomie à l'ancienne, un peu comme on le retrouve au restaurant La Palangrotte, quai de la Marine, cher à Alain Géminiani. Après avoir oeuvré pendant sept ans dans les cuisines de l'ancien restaurant La Rotonde (devenu aujourd'hui Quai 17, au Grand Hôtel), Philippe Mouls a repris, il y a maintenant trois ans, Les Terrasses du Lido. Sa cuisine joue les raffinements, imperméable aux modes et tendances. Pour cet ancien de la prestigieuse Tour d'Argent, à Paris, la carte se doit de faire référence au terroir sétois, mais doit aussi s'ouvrir, au-delà, aux inspirations méditerranéennes.

Rouget avec sa barigoule d'artichauts. On ne saurait être à Sète et ignorer la mer etmedium_lido_2.2.jpg l'étang. C'est la raison pour laquelle quelques clins d'oeil viennent rappeler que nous sommes au pied du mont Saint-Clair. Comme le piste de moules au persil avec ses légumes croquants, associant le piment à l'ail pressé, à travers l'huile d'olive. Comme le rouget de roche cuit à l'unilatérale avec sa barigoule d'artichauts. Ou, plus classique, la soupe de poissons.

Pigeonneau désossé au jus à la cardamome. Il y a le terroir mais il y a aussi l'inspiration. Philippe Mouls propose, dans ce registre, un croustillant de cake au parmesan avec son pélardon à l'huile d'olive au basilic. Originaux sont les beignets de foie gras cru avec des gambas, à l'émulsion de crustacées à l'huile d'olive. Voire encore, mais c'est déjà un classique, le risotto de Saint-Jacques au jus de crustacés. Et puis, côté terre, le pigeonneau désossé, cuit rôti, avec un jus à la cardamome et ses pommes fondantes. Il y en a pour toutes les papilles, à qui le chef fait un bel honneur.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

Les Terrasses du Lido, 107 rond-point de l'Europe, Sète. 04.67.51.39.60. Fermé le dimanche soir et le lundi. Menus 25€, 27€, 29€, 32€ et 44€. Menu enfant 12€.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

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14:55 Publié dans Sète | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : Semi-gastro

Commentaires

Le 10/11/2007

Nous sommes allés aux terrasses du lido hier soir.
Un décor raffiné, un service impeccable, un espace feutré.
La cuisine est un pur délice et j’oserais même qualifier cet endroit de l’une des (rares) meilleures tables de sète, sans hésitation.
A essayer absolument.

Écrit par : nathalie | 10/11/2007

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