Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

12/03/2007

La révolution douce de la cuisine du Mas de Couran à Lattes

medium_courant_1.2.jpg
Une maison dans un parc bucolique. Le Mas de Couran, à Lattes, c'est d'abord cette charmante ancienne maison de maître, construite à la fin du XIXe siècle, qui s'ouvre sur un grand parc et de vertes pelouses. Aux portes de Montpellier, on se retrouve dépaysé, dans un cadre de caractère, dans une atmosphère bucolique à l'extérieur (l'été), solennelle à l'intérieur (l'hiver). Bref, un lieu authentique, discrètement niché à l'écart des zones commerciales, préservé de toute agitation. Le soir, le dîner prend une autre dimension: entre un édifice subtilement illuminé, lorsqu'on a le privilège de manger sur la terrasse extérieure, et des pièces chargées d'histoire, qui ont traversé le temps en préservant leur identité.

medium_courant_2.jpgUne cuisine raffinée et peinte de modernité. C'est cet ensemble singulier que Véronique Bayle a repris, il y a sept ans, en mettant une touche personnelle, mais en préservant au mas toute son identité historique. Et cette identité, qui apporte à la table sa notoriété, c'est une cuisine en adéquation avec le cadre, signée depuis trente ans du même chef. Depuis la création de la table. Une cuisine raffinée, qui flirte avec l'esprit de la gastronomie, qui tourne le dos aux modes et autres tendances, et qui dessine néanmoins quelques notes de modernité. En entrée, les Saint-Jacques à l'orange sont ainsi présentées dans un feuilleté, à la manière de bouchées à la reine. Toujours en entrée, les gambas sont, elles, sautées aux échalotes.

Magret de canard aux figues. On poursuit avec quelques spécialités de la maison: magret de canard aux figues ou chaud froid de foie gras aux pommes et raisins marinés à l'Armagnac. La carte, d'une grande sobriété, joue avec des filets de rougets en tapenade, du dos de sandre à la crème de poireaux, de la tourte bourguignonne, à la manière d'un ragoût de boeuf. Rien que du grand classique, mais du classique épuré et revisité, comme on dit.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Mas de Couran, route de Fréjorgues, Lattes. Face au Mazerand. 04.67.65.57.57. Fermé samedi midi et dimanche soir. Formule 20€. Menus 34€, 35€, 45€ et 55€.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

Donnez votre avis sur cette table en cliquant ci-dessous sur "Commentaires".

14:25 Publié dans Lattes | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : Traditionnel

Commentaires

Ce lundi de Pâques, je suis allée à st Guilhem le Désert où j'ai trouvé un magnifique restaurant, le restaurant "Fonzes" tenu par de très sympathiques gérants et où reigne une ambiance très agréable.

Je vous conseille vivement de découvrir ce superbe restaurant dont les spécialités sont les écrevisses et les truites et où vous mangerez sur sa terrasse panoramique au dessus de l'Hérault qui donne une vue imprenable.

Les prix sont très abordables compte tenu de la quantité dans l'assiette.

Écrit par : Co | 13/04/2007

Comptez sur moi pour penser à vous quand je rendrai visite à mon père, j'espère bientôt. Saint Guilhem le Désert, je ne sais plus quel souvenir j'ai, mais en tout cas celui d'une marche sous la pluie, dans le coin, avec pour toute restauration du lait en poudre!

Écrit par : murcia | 10/07/2007

Apres avoir poliment reservé pour 20h par télephone, nous nous présentons de tres bonne humeur impatients de passer une bonne soirée. Et là, voilà que notre réservation n'avait pas été notée... Rien de grave, un oubli certainement mais la soirée débutait mal apres une légere prise de bec, la serveuse s excusera..., Après s'être installés dans la salle où le cadre etait plutôt austère, nous nous faisions une joie de passer une soirée gastronomique(ce qui est vendu sur le site), et là, ce fût le drame ! Une cuisine bas de gamme sans aucune recherche, une brochette de gambas (= 3 crevettes sur une pique) accompagnée de 3 feuilles de salade le tout presenté dans une petite assiette. En second plat, encore une salade avec des carottes rapées, des tomates et 4 tranches émincées de canard.... seul le dessert a apporté une légère satisfaction... L'addition bien trop salée pour un repas sans saveurs, puisque le menu Gourmet à 38€ ne dépasse en réalité pas les 15€. En bref, restaurant à éviter absolument au risque d'une grande déception. Penser à amener le jeu de carte entre les plats...une attente interminable !!!

Écrit par : pouchadon | 21/09/2008

Les commentaires sont fermés.