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07/01/2007

L'Auberge des Causses, l'esprit retrouvé de La Vacquerie

medium_Auberge_des_Causses.jpg
Des daubes de boeuf ou de sanglier. C'est un défi qui sonne comme un retour aux valeurs de la cuisine de terroir. En relançant l'ancien restaurant Le Zibardie, à La Vacquerie, Véronique Barascut s'est lancée dans un sacré pari : redonner ses lettres de noblesse à une table qui a, durant près de vingt-cinq ans, été étroitement associée à la personnalité de son créateur. Aveyronnais d'origine, André Cassagne avait fait de son Zibardie une auberge généreuse, montagnarde, une table où l'on mangeait, à la bonne franquette, de gros morceaux de tripoux, des confits et bien d'autres saveurs du terroir. Une adresse pour les gourmands, on l'aura compris. Mais avec le retrait d'André Cassagne, l'endroit était tombé de son piédestal, avant de sombrer dans l'oubli.

On y retrouve l'esprit du Zibardie. Le grand mérite de Véronique Barascut est de renouer ici avec l'esprit de la medium_Auberge_des_Causses_b.jpgmontagne. Et d'avoir donné à son Auberge des Causses une identité proche de celle du Zibardie. Sous de vieilles voûtes de pierres rénovées, au coin d'un agréable et chaleureux feu de cheminée, elle décline sa cuisine. Celle que lui a apprise sa mère, qui avait gagné sa notoriété à la tête de la ferme auberge de l'Adournié, à Lunas. Et c'est ainsi que le voyage vers les causses, qui cernent le charmant petit village de La Vacquerie, devient une balade à travers les saveurs de la terre.

Un hiver de soupes maison. Cet hiver, on peut s'y réchauffer avec les soupes maison, comme la gratinée de potiron ou de choux. On retrouvera les souvenirs d'enfance autour d'un simple poulet fermier. On redécouvrira, non sans plaisir, une daube de boeuf ou de sanglier. On ne se lassera pas de déguster cette spécialité tarbaise qu'est la garbure (sorte de soupe au confit de canard et haricots). Et puis il y a ce must : le lapin farci et ses cèpes. Tout est à l'envie et à l'inspiration. Et derrière l'ardoise du jour, un seul mot d'ordre : faites confiance à la cuisinière.

Karim MAOUDJ
Photos: Christophe FORTIN

L'Auberge des Causses, Le Zibardie, village, La Vacquerie. 04.67.95.16.88. Fermé le lundi soir et le mardi. Formule midi 12€. Menus 15€ et 20€.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

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18:10 Publié dans La Vacquerie | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : Terroir

Commentaires

une excellente adresse où l'accueil est toujours chaleureux.

Écrit par : laetitia | 29/01/2008

Trés bonne table avec des produits de qualité (l'assiette de charcuterie, le tripoux et l'agneau du larzac etaient excellents); Un rapport Qualité prix de trés bon niveau et un accueil trés sympa. Nous ne manquerons pas de nous arreter lors de notre prochain passage.

Écrit par : BERGE | 18/06/2008

Coucou Véro !
Comment allez-vous tous les 2 ?
Certainement très occupés.
Nous attendons votre appel pour venir manger à la maison.
David passe souvent à la Vacquerie à vélo !
J'espère à très bientôt - Grosses bises de nous 2
Annie - David

Écrit par : BELMONTE | 09/07/2008

Mon neveu a trouvé en Vero. une cuisinière passionnée dont le sourire éclatant ajoute à ses mets la chaleur humaine et la convivialité.
Nous souhaitons à cette aventure caussenarde un franc succàs.

Écrit par : Pons | 26/08/2008

Mon neveu a trouvé en Vero. une cuisinière passionnée dont le sourire éclatant ajoute à ses mets la chaleur humaine et la convivialité.
Nous souhaitons à cette aventure caussenarde un franc succàs.

Écrit par : Pons | 26/08/2008

Nous étions 14 amies à faire un repas chez Véro. Nous nous sommes régalées avec sa cuisine, l'accueil chaleureux qui nous a été fait nous a grandement fait plaisir. Aussi nous souhaitons à Véro pleine réussite avec son restaurant et qu'elle reste toujours aussi gentille, chaleureuse et agréable.

Écrit par : Nadine | 19/09/2008

Très bon moment passé dans cette auberge caussenarde ! Une gigot d'agneau succulent accompagné d'un petit rouge dont vous me donnerez des nouvelles...
On en a profité ensuite pour se balader aux alentours, le cirque de Navacelles étant tout proche.
Adresse que l'on recommande !

Écrit par : Marc | 25/09/2008

auberge a conseiller vivement: une cuisine excellente,copieuse et raffinée: souris d'agneau etc.. les proprietaires sont tres sympas ce qui ne gache rien...deux ans que nous y allons pour l'ouverture de la peche: simplement genial.... coté hebergement nickel, le petit appart est super fonctionnel pour les leves tot...

Écrit par : vallée | 25/04/2009

Je conseille vivement !!! Une très bonne table.

Écrit par : jouer tarot | 27/11/2009

Les commentaires sont fermés.