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20/10/2006

Poissons, coquillages et crustacés à Aigues-Mortes, place Saint-Louis

medium_Cafe_du_commerce.jpgVoilà une vraie brasserie de la mer, avec ses banquettes confortables, que vous apprécierez en plein coeur d'Aigues-Mortes. Le Café du commerce appartient à la famille Zunino depuis 1973. Christophe Zunino et son équipe y proposent les spécialités maison. Et le banc de coquillages à l'entrée annonce la couleur. Jojo l'écailler compose de superbes plateaux de fruits de mer (19,50€ à 77€). Mais ici, l'un des produits phare, c'est le homard. Tentez le homard poêlé à la fleur de sel ou bien lâchez-vous carrément avec le menu homard. Vous trouverez un large choix sur la belle carte de plats de la mer, avec tous les grands classiques, tels le loup grillé au fenouil ou la bourride de lotte. Mais aussi des moules gratinées, des seiches et des couteaux au grill. Mais on peut égalementi préférer un pavé ou un steak tartare de taureau...
Photo: F. G. 

Café du commerce, 11 place Saint-Louis, Aigues-Mortes (Gard). 04.66.53.71.71. Menus de 17,50€ à 28,50€. Menu homard 54€. Plateaux à partir de 19,50€. Fermé le lundi.

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13/10/2006

Ambre cuisine les Saveurs du Sud-Ouest à Vendargues

medium_Les_saveurs_du_sud_ouest.jpg
La passion d'une jeune Tarbaise. De l'authentique cuisine du Sud-Ouest à proximité de Montpellier. C'est le défi auquel s'attelle, depuis maintenant trois ans et demi, Ambre Garié. Originaire de Tarbes, la jeune femme a entamé, sur le tard, une carrière de chef après avoir oeuvré longtemps dans la banque. Un virage engagé par pure passion, celle d'une cuisine particulièrement riche et largement reconnue. Aménagé dans un discret local, à deux pas des arènes de Vendargues, le restaurant Aux saveurs du Sud-Ouest joue, résolument, les ambassades de la tradition gastronomique de cette partie des Pyrénées. Entre spécialités connues et moins connues, les plats dessinent cette variété et cette richesse si typiques de la cuisine du Sud-Ouest.

L'axoa, ragoût de veau aux poivrons. Dans le premier registre, il y a, évidemment, l'incontournable cassoulet. Ambre le propose avec les gros haricots tarbais et du confit. Il y a aussi le foie gras, servi soit dans son petit pot, soit poêlé avec medium_Les_saveurs_du_sud_ouest_b.jpgdes pommes. En entrée, pour les gourmands, une omelette aux cèpes est accompagnée de sa salade et de pommes de terre sautées. Et puis, il y a les plats moins courus. Plus singuliers. En entrée, on note une tourte au confit et cèpes. Pour poursuivre le repas, l'axoa est une sorte de ragoût de veau aux poivrons et aux piments d'Espelette. Ou alors la garbure, genre de pot-au-feu cuit dans son bouillon, composé de haricots, de choux, de carottes, de pommes de terre et de manchons de canard.

Tripes à la Bigourdane. Les amateurs apprécieront également les tripes à la Bigourdane avec une pointe d'armagnac et de piment basque. Le repas devient alors gargantuesque, et particulièrement copieux. « A la manière du Sud-Ouest ! », s'exclame Ambre. Il faut avoir de l'appétit ou être un gros mangeur. Mais le plaisir de la table est bien réel. D'autant plus que l'hiver annonce aussi le retour de la soupe à l'oignon.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Aux Saveurs du Sud-Ouest, 5 rue du Teyron, Vendargues (face aux arènes). 04.67.87.51.01. Fermé dimanche, lundi soir et mardi soir. Formule 12€, menus 19€ et 28€.

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11:30 Publié dans Vendargues | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : Terroir

06/10/2006

La Compagnie des Comptoirs, brasserie chic à Montpellier

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Une carte aux saveurs du Sud. Jacques et Laurent Pourcel ont lancé leur Compagnie des Comptoirs pour sortir du carcan imposé par les dures lois de la gastronomie. Deux ans après avoir décroché leur troisième étoile pour Le jardin des sens, qui les propulsa au firmament de la notoriété, les frères jumeaux lancent en 2000 un nouveau concept de brasserie à Montpellier. C'est La Compagnie des Comptoirs qui fait des saveurs du Sud le dénominateur commun de sa carte. Jacques et Laurent Pourcel jouent à se faire plaisir, avec des plats à la fois simples et inventifs.

Concept plus abordable financièrement. Depuis, l'identité brasserie a fini par s'imposer, en complément du vaisseau amiral, Le jardin des sens voisin. Elle a trouvé un nouveau créneau de clientèle, qui y voit là une façon financièrement medium_Compagnie_des_comptoirs_b.jpgplus abordable de goûter à l'imagination des jumeaux. Désormais, avec le chef Thierry Nicoleau, La Compagnie des Comptoirs présente une excellente performance dans la conjugaison entre la qualité et le prix. La carte offre un choix embarrassant mais il suffit de se laisser guider par ses sens. La girolle, proposée en entrée, fera partie des incontournables. Cuisinée en fricassée, elle est accompagnée d'un crumble de pain au beurre salé et de crème battue. On peut aussi se contenter, en plat unique, de la salade CDC, comprenant un mélange de saveurs autour d'artichauts grillés, de jambon ibérique, de pélardon, des gambas grillées et de tomates confites.

La Saint-Jacques, un classique. La coquille Saint-Jacques reste un grand classique du lieu, servie a la plancha avec des endives braisées et relevée d'une grecque aux agrumes. L'autre temps fort, c'est le boeuf préparé en paleron, filandreux, braisé et grillé, avec son ragoût de carottes, ses navets et petits oignons. A noter que La Compagnie des Comptoirs propose un nouveau décor, avec une chaleureuse dominante rouge. Un cadre pour voyager. 

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

La Compagnie des Comptoirs, 51 avenue François-Daumas, Montpellier. 04.99.58.39.29. Ouvert tous les jours. Formule midi 18€. Ticket moyen entre 35€ et 39€. 

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10:55 Publié dans Montpellier | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : Semi-gastro