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25/08/2006

A La Grande-Motte, Alexandre épouse l'histoire de la ville

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Trente-deux ans de pure gastronomie. Il a précisément le même âge que la commune de La Grande- Motte: 32 ans. On veut parler bien sûr du restaurant Alexandre, l'une des plus anciennes adresses gastronomiques au pied des célèbres Pyramides. Paul et Ginette Alexandre installaient alors leurs fourneaux dans un petit îlot bâti juste devant la capitainerie et ouvraient, à l'étage, leur établissement sur le grand large, avec une magnifique vue sur la mer. Après avoir assisté son père, Michel Alexandre a finalement repris seul, avec sa femme Dany, les commandes de la célèbre table. Son ascension, sanctionnée de nombreuses distinctions, a coïncidé avec l'apparition de ce que l'on appela alors la "nouvelle cuisine", au tournant des années 1970-1980.

Valeurs traditionnelles. Aujourd'hui, le restaurant Alexandre reste l'adresse gastronomique majeure de La medium_Alexandre_b.jpgGrande-Motte. Sa carte est restée fidèle aux valeurs de la cuisine traditionnelle et aux bases intangibles de la gastronomie. C'est cet esprit que l'on retrouve dans le carré d'agneau de l'Aveyron avec ses olives et sa recuite de chèvre ou dans le dos de morue fraîche en tapenade et sa purée à l'huile d'olive. Même exigence dans le dos de loup aux girolles, ou encore la brochette d'encornets et ses couteaux cuits a la plancha. Tous ces plats sont des fondamentaux de la maison Alexandre.

Tendances. Il y a la tradition mais il y a aussi les évolutions, dans la foulée des nouvelles tendances. Si Michel Alexandre et Richard, son second, ont l'intelligence de ne pas succomber aux modes, cela ne les empêche pas de jouer avec de nouvelles saveurs, au gré de leurs humeurs. Témoin ce tataki de thon à l'avocat et au gingembre. Dans quelques semaines, les premières couleurs de l'automne ouvriront une nouvelle saison et, pour Michel Alexandre, ce sera le temps des canards sauvages, juste déglacés. Il y a, comme ça, des valeurs et des instincts qui perdurent.

Karim MAOUDJ
Photos: Cwiosna CABANE

Alexandre, esplanade Maurice-Justin, La Grande-Motte. 04.67.56.63.63. Fermé lundi. Menus 43€, 46€, 58€ et 70€. Formule midi 30€ à partir du lundi 4 septembre.

Cliquez ici pour localiser le restaurant.

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Commentaires

Excellent restaurant, accueil agréable
à conseiller !

Écrit par : Berni | 07/02/2007

restaurant superexcellent accueil

Écrit par : Bertrand | 12/02/2007

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